Çorbalar =>

Aş Çorbası


Malzemeler 
2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
2 Adet Soğan
1 Çorba Kaşığı Salça
150 gr. Kıyma
1 Adet Etsuyu Tableti
1 Su Bardağı Su
1 Çay Bardağı Haşlanmış Nohut
1 Çay Bardağı Haşlanmış Yeşil Mercimek
Karabiber
1 Çay Bardağı Erişte
Tuz, Kırmızıbiber, Nane


Yemeğin Tarifi  
Kıymayı, tuz ve karabiberle yağurun. Küçük parçalar koparın. Elinizde yuvarlayarak minik köfte şekli verin.

Soğanları yemeklik doğrayın. Kızdırılmış sıvı yağda kavurun. Salçayı da ilave edip karıştırın. Köfteleri de soğanın yanına alıp dikkatlice çevirmeye devam edin. Etsuyu tabletini ve 4 su bardağı suyu ilave edin.

Kaynayınca mercimek ve nohutu katın. En son olarak erişteleri ilave edin. Kapağını kapatıp 10 dakika daha pişirin. Üzerine kırmızıbiber ve nane serpip servis yapın.


Aya Köfteli Çorba (6-8 Kişilik) 


Malzemeler 
280 gr Yoğurt (1 su bardağı)
Nane
Tereyağı
200 gr Kıyma
Tuz , Karabiber
1.5 lt Et Suyu
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
1/2 Su Bardağı Aya Çorbası Hamuru
1/2 Su Bardağı Haşlanmış Nohut Konservesi
Kızartmak İçin Sıvı Yağ


Yemeğin Tarifi  
Kıymayı tuz ve karabiber ile yoğurun. Nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayın. 1 yemek kaşığı sıvı yağda 10 dakika kızartın.

Et suyunu kaynatın. İçine domates ve biber salçası ile nohutu ilave edin. Aya çorbası hamurunu da koyup 15 dakika pişirin. Köfteleri ekleyin. 5 dakika daha kaynatın.

Yoğurdu iyice karıştırıp çorbaya ilave edin. Tereyağını kızdırın. İçine nane ilave edip çorbanın üstüne dökün ve servis yapın.

Et yemekleri

Baharatlı Gulaş (4 Kişilik) 


Malzemeler 
800 gr Dana Kuşbaşı
4 Soğan
80 gr Tereyağı veya Margarin
1 Çay Kaşığı Kırmızı Pulbiber
1 Çorba Kaşığı Sirke
4-5 Diş Sarmısak
2 Defne Yaprağı
4 Olgun Domates
1 Su Bardağı Et Suyu
1 Tutam Mercanköşk
1 Tutam Kimyon
Tuz


Yemeğin Tarifi  
1) Eti iri kuşbaşı şeklinde doğrayın. Soğanları soyup ince ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.

2) Tavada tereyağını eritin. Soğanları ilave edip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun. Kırmızı pulbiber ve sirke ekleyip karıştırın.

3) Eti tavaya ilave edip karıştırın. Defne yaprakları, mercanköşk ve kimyonu ekleyin. Sarımsak dişlerini soyup bütün olarak yemeğe ilave edin. Et suyu ve tuzu ekleyip rengi değişinceye kadar kavurun.

4) Doğranmış domatesi ilave edip kapağı kapalı olarak ağır ateşte 1.5-2 saat pişirin. Etin dibe yapışmaması için ara sıra tahta kaşıkla karıştırın. Suyunu çektikçe kaynar et suyu ilave edebilirsiniz. Gulaş piştikten sonra sarımsak dişlerini içinden çıkarın. Sıcak olarak servis yapın.

NOT: Mümkünse baharatlı gulaşı bakır bir kapta hazırlayın.

Bayram Kavurması 

 
Malzemeler 
1 kg kuzu but (orta yağlı)
100 gr kuyruk yağı
Yeteri kadar tuz, karabiber, kekik






Yemeğin Tarifi  
Kuyruk yağını incecik doğrayarak, tencerede yağını saiana kadar kavurun. İçerisine kuşbaşı doğranmış butu ilave edin. Kısık ateşte yaklaşık 1 saat kendi suyu ile pişirin.

Tencereyi kapalı kapalı bir şelkilde arada bir silkeleyerek etlerin yer değiştirmesini ve yağ ile temasını sağlayınız. Et pişince üzerine tuz, karabiber ve kekik ilave ediniz. Sıcak olarak servis yapınız.

Kurabiye

125 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1/2 kap seker
2 kucuk boy yumurta*, oda sicakliginda
1 tk vanilya esansi
2 kap un
1 tk kabartma tozu

Uzeri icin:
1 yumurta sairisini 1 tk su ile karistirin

Once sekeri ve vanilya ile tereyagini krema haline getirin. Yavas yavas unu ve kabartma tozunu ilave edip karisitirin. Hamuru 16-18 parcaya koparip, eliniz ile tezgahin uzerinde uzun cubuk sekli verin. Sonra sekiz veya sac orgusu seklini verin. Parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisinin uzerine hamurlari dizin. Uzerine firca ile yumurta sarisi surun, susam serpin.

Onceden isitilmis 375 F (180 C) firinda 25 dakika veya uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Tel raf uzerine kurabiyeleri dizin, sogumaya birakin.

*2 buyuk boy yumurta icin, un miktari 2 kap yerine 2 1/4 kap olmali.

Bademli Muhallebi

 1/2 kap sut, tam yagli
3/4 kap toz badem
1 kk badem esansi
3/4 kap seker
2 yk pirinc unu
2 yk nisasta

1 kap sut ile toz bademi blendir ile karistirin, kenarda bekletin.

Pirinc unu ve nisatayi 1 kap sut ile karistirip bulamac haline getirin.

Kalan 2 1/2 kap sutu buyuk bir tencerede seker ile birlikte kaynatin, badem esansini ilave edin. Blendirdaki sut-badem karisimini azar azar tencereye akitin, surekli karisitirin. Sonra pirinc unu, nisasta ve sut karisimini yavas yavas ilave edin, surekli karistirin. Karisim muhallebi kivamini alsin. Uzerinde baloncuklar olusmaya basladiktan sonra 1 dakika kadar daha, surekli karisirarak pisirin, ocagin altini kapatin.

Muhallebiyi hemen cukur servis tabaklarina dokun. Ilininca buz dolabina kaldirin. Uzerlerine tarcin veya dilimlenmis badem serpin. Uzerine kaymakli dondurma koyarak servis yapabilirsiniz.

6 kisilik.

Kiymali Tava Boregi

Ic Malzeme:
150 gr az yagli kiyma
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 taze sogan, kucuk dogranmis
1 kucuk domates, kabuklari soyulmus, kucuk dogranmis
1/4 carliston biber, kucuk dogranmis
1 ck kekik
1 yk ezilmis domates, konserve
Tuz
Karabiber

Sos:
1 yumurta
100 ml sut
100 ml su
50 ml cicek yagi

Kiymayi orta boy bir tavada rengi donene kadar pisirin. Geri kalan tum ic malzemeleri uzerine ilave edin. 10 dakika kadar orta isida pisirin. Kenarda bekletin. Sos malzemelerini orta boy bir kasede karisitirin.

2 adet yufkayi alin ve tavanin uzerine kenarlari disarida kalacak sekilde koyun. Kasik ile uzerine sos dokun (resim). 2 adet yufkayi uzerine yayin, sos koyun. Tum ic malzemeleri bu katin uzerine yayin. Sonra kalan 2 adet yufka ile kiymali karisimin uzerini ortun, uzerine sos koyun. Tavanin kenarindan sarkan yufkalar ile uzerini ortun. Geri kalan butun sosu uzerine kasik ile bosaltin (resim). Boregi pisirmeden once buzdolabinda 1 saat bekletin.

Once ocagin uzerine tavayi koyun ve orta isida 1 dakika isitin. Sonra isiyi en kisiga getirin ve boregin bir yuzunu yavas yavas pisirin. Boregi tavadan genis bir tabaga kaydirip koyun. Uzerine tabagi ortun, ters cevirin. Pismemis yuzu asagiya gelecek sekilde tavaya geri koyun. Bu yuzunu de kisik ateste rengi donene kadar pisirin.

Visne Kompostosu veya Ayran ile hafif bir ogle yemegi olarak veya hafta sonu sabah kahvaltisinda ikram edin.

Susamli Simit

250 gr tereyag, tuzlu (oda sicakliginda)
4 corba kasigi yogurt
1 kahve fincani zeytinyag
2 kahve kasigi kabartma tozu
3 kap elenmis un
1 yumurta sarisi icine, beyazi disina
1 paket mahlep
Susam

Butun malzemeleri elle yogurarak karistirin. Kucuk parcalar halinde ele alip, 5 cm capinda halkalar yapin. Once yumurta akina, sonra kucuk bir tabaga koydugunuz susama batirin.

Muntazam bir sira ile tepsiye dizin. 375 F (190 C) derecede 30-35 dakika, uzerleri acik altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Hamur 36 tane susamli halka yapiyor.


Mahlep: Idris agacinin (Turkiye de ozellikle Tokat yoresinde yetisen bir agac) once yesil, sonra siyah olan meyvelerinden elde edilen oz. Kandil Simidi basta olmak uzere bir cok unlu mamullere tad vermek icin kullanilir. Ayrica bayatlamayi geciktirir ve gevreklik saglar.